Выдержка домашнего вина

10.12.2015

Производство домашнего вина должно проходить при соблюдении всех технологических норм и процессов. Тогда есть высокая вероятность получить продукт высочайшего качества. Последним по списку, но совсем не последним по значению для качества конечного продукта, является процесс выдержки. Общепринято считать, что чем дольше вино выдержано, тем выше его свойства. Происходит изменение не только вкусовых, но и ароматических, и цветовых показателей. Химические процессы, проходящие при этом, очень мало поддаются изучению, происходит буквально магия созревания. Возможно, именно поэтому, вина издавна считали напитком богов.

Выдержка домашнего вина начинается тогда, года вино уже почти готово. Его разливают по герметичным емкостям и закупоривают деревянной пробкой. Ее рекомендуется делать из осины или липы. Идеально подходит древесина пробкового дерева. Закупорить домашнее вино обязательно необходимо так, чтобы избежать попадания воздуха. Дело в том, что при контакте с кислородом начинают размножаться уксусные бактерии. Вино превращается в уксус. Для того, чтобы исключить попадание воздуха, уже вставленную пробку заливают разогретым воском или сургучом. Известен способ герметизации с помощью смолы. Тогда пробку просто сначала обмакивают в смолу, а только затем вставляют в бутылку. Это единственный из способов закупорки, когда бутылку можно хранить стоя. Во всех остальных случаях бутылка обязательно должна находиться лежа или вниз горлышком. Тогда вино не дает пробке ссохнуться и начать пропускать воздух.

выдержка домашнего винаХранение домашнего вина в бутылках наиболее привычный способ. При этом далеко не единственный. Можно так же выдерживать вино в бочках, как это часто делают при промышленном производстве. Но бочковое хранение значительно более сложное. Дело в том, что даже размокшая древесина позволяет вину испаряться. За год уходит от двух до четырех процентов. Так что обязателен регулярный долив и контроль за объемом напитка.



Еще одним из вариантов является хранение домашнего вина в банках. Обычную банку можно элементарно закатать, как это делается при консервировании. Однако хранение в банках имеет свои минусы. Выдержка вина должна происходить в темноте, для этого рекомендуется использовать посуду из теменного стекла. А вот найти банку из темного стекла весьма проблематично. При хранении на свету в вине образуется сероводород, что придает напитку весьма оригинальный запах и делает его плохо пригодным для употребления. Поэтому вино даже в темной таре настоятельно рекомендуют хранить в помещении, куда не проникает свет.

Важным условием при выдержке домашнего вина является температура. Положено выдерживать его при низкой, но не в коем случае не минусовой температуре. Как правило это около 10 градусов Цельсия. Интересен еще один момент. Оптимальной является та же температура выдержки, что и температура дображивания. То есть если перед розливом вино хранилось при температуре 12 градусов, то и выдерживать его лучше при той же температуре.

Так же важен для винодела и срок хранения домашнего вина. Считается, что чем больше лет вину, тем лучше. Но это не совсем так. Вино, как человек. Оно рождается, переходит через стадии молодости, зрелости, старения. И наступает период, когда оно умирает. Чтобы не допустить такого печального финала, продукт необходимо вовремя потребить. Срок хранения, как правило, зависит от вида вина. Так, кислые и сухие вина хранятся около пяти лет, а крепленые – гораздо больше. Опять же, вино из рябины может храниться без потери качества более 15 лет, а яблочное вино – около 10.