Как приготовить виноградное сухое вино от A до Я

15.11.2015

Начинаем готовить виноградное сухое вино.

Как правило, вино из ягод винограда изготовляют из тщательно созревших винных сортов. Ягодки отделяются сепаратором от гребней с помощью специальных деревянных терок либо вручную раздавливают руками. Гнилые, маленькие, недоспевшие и прочий неликвид сразу следует выбросить, иначе в дальнейшем они могут значительно подпортить изумительный вкус будущего алкогольного напитка. Полученный сок вместе с раздавленными ягодами винограда получил название мезга.

Мезга-из-винограда.При изготовлении столовых белых вин полученную мезгу процеживают через сито или дуршлаг, а лишние ягоды отпрессовывают вручную или с помощью матерчатого мешка. Образовавшееся месиво, то есть сусло должно настояться минимум 24 часа. Далее его с помощью специального сифона снимают уже с осадка в подготовленную посуду, в которой будет происходить брожение. Сосуды не рекомендуется наполнять суслом выше, чем на три четверти, поскольку во время брожения виноградное месиво может перелиться наружу. Бутыли или иные сосуды плотно закупоривают крышками, с имеющимися водяными затворами. Оптимальной температурой для брожения считается приблизительно 20 градусов. Бродящее фруктовое месиво подогревается самостоятельно. В отдельных ситуациях, если брожение протекает достаточно стремительно, необходимо охладить температуру в помещении или поверхности бутылей. Затем по окончании процесса брожения, емкость с молодым сухим вином желательно максимально полно долить аналогичным вином, для недопущения попадания извне уксусных бактерий и плесневелых грибков. В будущем тоже следует контролировать, чтобы сосуды постоянно были наполненными. В связи с этим по мере расходования напитка его нужно перелить в наиболее мелкую емкость, заполнив ее до краев. По окончании процесса брожения на донышке бутылей оседает осадок, образующийся из дрожжевых бактерий и винных камней. Образовавший осадок мягко распадается под влиянием микроорганизмов, и, как правило, ведет к ухудшению качества виноградного вина в домашних условиях. Во избежание этого, будущее виноградное вино вытаскивают с осадка с помощью сифона. После переливания, для предотвращения появления пленки уксусных микроорганизмов, верхушку вина заливают тонким слоем 5-8мм оливкового или растительного масла.

Полностью отбродившееся и настоявшееся сухое вино со временем тщательно обесцвечивается и становится очень прозрачным. Затем молодой напиток дозревает и проявляет неповторимый ароматный вкус, свойственный конкретным сортовым особенностям винограда. Алкогольные напитки, которые сохраняются в стеклянных емкостях, нужно дополнительно переливать, чтобы как можно быстрее проник воздух и тем самым, ускорив процесс созревания. При производстве темных столовых домашних вин брожение проводится на мезге, дабы из-под кожицы ягод извлечь как можно больше красящих элементов. Уже в последствии на 2-3 сутки брожения «шапочка» мезги всплывает над уровнем сусла. С этого этапа желательно 4-5 раз в сутки перемешивать мезгу следует деревянной планочкой и окунуть «верхушку» в сусло. Если этим пренебречь, то в «верхушке» мезги начнется процесс уксусного брожения, что в дальнейшем повлечет к существенной порче будущего алкогольного напитка. По прошествии 5-6 суток, отбродившее месиво процеживается, а мезга отжимается. Будущий напиток проходит стадию дображивания. Правильный уход за темным сухим вином на дому состоит в регулярном извлечении с осадка, доливе и осуществлении переливов в такие же точно периоды, что и для сухих белых вин.

Эксперты и аналитики ВОЗ на основе многолетних наблюдений и проработки масштабной статистической информации о пользе употребления сухих виноградных вин на здоровье людей. В связи с этим этого в некоторых странах были установлены оптимальные дозы употребления вина, не только безопасные, но и способствующие поддержанию здоровья. Для женской половины населения рекомендуется ежедневно употреблять от 50-150 грамм, для мужчин не больше 300 грамм белого сухого вина. Но предпочтение рекомендуется отдать лучше темным сортам, поскольку они считаются более питательными и полезными для нашего организма.

При потреблении сухого виноградного вина установлены его изумительные профилактические свойства на развитие серьезных различных заболеваний, таких как сахарный диабет, инфаркт миокарда, туберкулез, болезни крови и других. Примечательно, что умеренное потребление темных сортов вина способствует скорому полному оздоровлению после разных травм и повреждений, повышает аппетит, а также нормализует пищеварительный тракт. Регулярное употребление красных виноградных сухих вин является незаменимым лекарством от радионуклеидов, что впоследствии подтвердилось в зоне Чернобыля. Темные сорта вин способствуют удалению из организма солей тяжелых элементов.