Как сделать домашнее белое вино

Домашнее белое вино

Принципиальное различие технологии изготовления белых вин от красных состоит в том, что белый виноград незамедлительно после сбора подвергается прессу, а его нектар подлежит процессу брожения уже без кожуры. Вино же из красных сортов делается по специальному рецепту, благодаря которому цвет напитка получается алого либо розового оттенка. Белое вино зачастую изготовляют из сортов преимущественно белого цвета. И, поскольку красное вино получается исключительно из-за красной кожуры винограда, но и из темных сортов можно также изготовить превосходное белое вино, если учесть, что его соберут, как только виноград полностью поспеет и сок будет отжат без заблаговременного измельчения ягод вместе с кожурой. Ведь весь процесс заключается в том, что по окончанию определенного периода созревания пигментация кожуры производит окраску сока.

Технология изготовления белого столового вина из темных сортов винограда является традицией провинции французской Шампани, где широкие гигантские прессы отжимают из ягод винограда бесцветный сок в максимально сжатые сроки.

Освежающая и тонизирующая прелесть белых вин заключается в том, что в них содержится повышенная кислотность, чем в темных винах. Сорт винограда, в каких условиях он выращивается, и какова степень его созревания являются основополагающими факторами, которые напрямую зависят от уровня воздействия на кислоту ягод. Чем выше фаза зрелости винограда, тем больше количества в нем сахара, и, соответственно, снижается уровень кислоты. Ягоды можно считать поспевшими, когда они достигают своего максимума и полноты наполнения соком, а степень насыщенности сахара какой-то период времени остается неизменным. В дальнейшем, если так будет происходить, ягоды будут перезревать, и, соответственно, будет повышаться содержание в них сахара, а уровень кислоты снижаться, что приведет к усыханию ягод.

В различных климатических условиях и степень вызревания ягод, естественно, тоже будет разниться. В северных регионах в благоприятные годы виноград достигает максимальной степени содержания сахара на фазе перезревания и в тоже время сохранить кислотность для получения оптимально сбалансированного алкогольного напитка. И как ни парадоксально, но тот же самый сорт винограда, созревший в более жарких условиях, в нем будет содержаться лишь незначительное количество кислоты. Для сохранения нужного количества кислоты ради поддержания жизнеспособности столового вина, поэтому собирать урожай винограда необходимо в той фазе, в которой созревание ягод достигнет своего пика, и здесь главное, не пропустить ту грань, когда из-за перезрелости будет снижаться требуемое содержание кислоты. Чтобы в будущем увеличить количество кислоты, желательно полностью или хотя бы частично не допустить брожения в молочнокислом этапе.

Белые сорта винограда, как правило, выдавливаются без применения специальных гребней. Кратковременное взаимодействие с гребнями во время отжима сока не оказывают какого-либо существенного воздействия на вкус будущего вина, но значительно облегчают процесс выжимания, так как гребни препятствуют мезге превратиться в очень плотное месиво. Известно, что виноград темных сортов моментально отправляют в чаны после раздавливания, то нектар белого винограда проветривается на воздухе, не только при дроблении, но и после прокачки пресса. Следовательно, белый виноград более чувствителен к бактериям, и нуждается в дополнительной защите, чем темные сорта. Используемый на этом промежутке двуокись серы кратковременно приостанавливает деятельность дрожжей, сдвигая период начала брожения и возможность оседания во взвеси массам твердых веществ. Получившуюся полупрозрачную смесь разливают по сосудам и чанам для последующего брожения.

Чтобы дольше сохранить изумительную свежесть и нежный аромат белых столовых вин, их сбраживают при минимальной температуре, чем вина красных оттенков. Данная технология никогда не создает лишних трудностей при обычном переливании алкогольного напитка в бочки негабаритных размеров. Осенью, при низкой температуре воздуха небольшие емкости теряют значительную долю тепла, тем самым, мешая температуре сусла преодолеть двадцати градусную отметку. Сначала сосуды наполняются вином не более, чем на три четверти, чтобы дать доступ кислороду к дрожжевым веществам и не допустить, чтобы бродившее пенящееся сусло вылилось за края бочки. Далее, как пик брожения пройден, чаны закрывают, дабы не дать воздуху проникнуть в молодое вино. При низкой температуре воздуха увеличивается длительность брожения, и с наступлением зимы, может появиться необходимость прогревания винных хранилищ, чтобы поддержать брожение молочнокислых бактерий на необходимом уровне, поскольку оно является гарантией качества и стабильности столовых белых вин.

Чем больше чан, в котором бродит вино, тем выше становится градус сусла, поэтому становится весьма неудобным процесс контролирования. На сегодня, современные системы охлаждения и охлаждающие установки позволяют реализовывать брожение вин белых сортов в сосудах больших объемов с четко установленной 15-градусной температурой, но в отдельных моментах в течение определенного промежутка времени, температуру можно поддерживать примерно на таком уровне, какой она зачастую бывает в домашних бытовых холодильниках. Стремительная очередность процессов по осветлению вина, то есть, центрифугирование, подвергание почти к нулевой отметке для замораживания и процесс фильтрации, все это в совокупности основательно стабилизируют вина, что их можно тут же наполнять в сосуды.

История белого вина

Белое вино — это не просто напиток. Это часть культуры, которая развивалась тысячи лет. Давайте посмотрим, как оно стало таким, каким мы его знаем сегодня.

Начнем с древних цивилизаций. Египтяне и римляне уже тогда делали белое вино. Египтяне выращивали виноград вдоль Нила, а римляне распространяли виноделие по всей своей империи. Особенно белое вино полюбили в Галлии.

В Средние века монахи сыграли важную роль в развитии виноделия. Они не только сохраняли знания, но и улучшали технологии. Так появились более изысканные сорта белого вина. Французские регионы, такие как Шампань и Бургундия, стали известны своими уникальными белыми винами.

В эпоху Возрождения белое вино стало популярным по всей Европе. Это благодаря новым методам выращивания и ферментации. Тогда же начали выдерживать вино в дубовых бочках, чтобы добавить сложность вкусу.

В Новое время белое вино стало известно во всем мире. Европейские эмигранты привезли свои традиции в Новый Свет. Там климат и почва помогли развить новые сорта винограда. Так появились известные регионы, как Калифорния и Южная Африка, славящиеся своими белыми винами.

В последние годы инновации продолжаются. Новые технологии позволяют создавать разнообразные вкусы, удовлетворяя разные предпочтения. Белое вино остаётся в центре внимания.

История белого вина — это история постоянного роста и улучшения. И сегодня оно продолжает радовать ценителей по всему миру.

Популярные сорта белого винограда

Белый виноград — это не только основа для изысканных вин, но и само по себе вкусное лакомство. Разнообразие сортов позволяет наслаждаться множеством вкусов и ароматов. В этой статье мы рассмотрим несколько популярных сортов белого винограда, их уникальные характеристики и регионы, где они выращиваются.

Шардоне

Шардоне — один из самых известных и широко выращиваемых сортов белого винограда в мире. Его происхождение связывают с Бургундией во Франции, но сегодня он успешно культивируется в таких странах, как США, Австралия и Чили. Шардоне отличается универсальностью: из него производят как легкие и свежие вина с нотками цитрусовых и яблока, так и насыщенные, выдержанные в дубовых бочках вина с оттенками ванили и масла.

Совиньон Блан

Совиньон Блан, родом из долины Луары во Франции, славится своими освежающими и ароматными винами. Этот сорт активно выращивают в Новой Зеландии, Калифорнии и Южной Африке. Совиньон Блан привлекает своими яркими ароматами зеленых яблок, крыжовника и трав, а также свежестью и выразительной кислотностью. Это идеальный выбор для летних вечеров на террасе.

Рислинг

Рислинг — классический немецкий сорт, который также отлично растет в Эльзасе, Австрии и Австралии. Он известен своими сложными ароматами и способностью передавать терруар. Рислинг может быть как сухим, так и сладким, с ароматами персика, абрикоса и меда. Его высокая кислотность делает его прекрасным спутником для разнообразных блюд, от азиатской кухни до традиционных немецких блюд.

Пино Гриджио

Пино Гриджио, также известный как Пино Гри, популярен в Италии и Франции. Этот сорт привлекает своей легкостью и свежестью, с нотами лимона, зеленого яблока и белых цветов. Вина из Пино Гриджио идеально подходят для жаркого лета и сочетаются с морепродуктами и легкими салатами.

Каждый из этих сортов белого винограда уникален и предлагает свои особенные характеристики, позволяя наслаждаться разнообразием вкусов и

Что влияет на вкус белого вина?

Белое вино — это не просто напиток. Это целый мир вкусов и ароматов. Что делает его таким уникальным? Многое. От того, где растет виноград, до способов, как его превращают в вино. Давайте разберемся, что именно влияет на вкус белого вина.

Климат

Климат — важная штука. Например, в прохладных местах, как Франция или Новая Зеландия, белые вина часто получаются свежими и кислыми. Виноград здесь зреет медленно, сохраняя яркость вкусов. А в теплых местах вроде Калифорнии или Австралии он зреет быстро. Это делает вино более сладким и фруктовым.

Почва

Почва, в которой растет виноград, тоже важна. Каменистая или минеральная почва, как известняк или сланец, придает вину минеральные нотки. Песчаная или глинистая почва делает вкус более насыщенным и округлым. Даже в одном винограднике почва может быть разной, что добавляет еще больше разнообразия вкусам.

Методы виноделия

Техника, которую используют виноделы, тоже важна. Дубовые бочки могут добавить сладковатые ванильные и древесные нотки. Стальные емкости сохраняют свежесть и фруктовость. А ферментация на диких дрожжах? Она добавляет сложные ароматы и вкусы.

Каждая бутылка белого вина — это результат сложного взаимодействия природы и человека. Понимание этих факторов помогает лучше оценить вкусы и выбрать вино, которое подходит под настроение или блюдо.

Как выбрать белое вино к еде

Белое вино — отличная пара для многих блюд. Оно может подчеркнуть вкусы и сделать обычный ужин особенным. Давайте посмотрим, как подобрать белое вино для разных кухонь.

Средиземноморская кухня

Средиземноморские блюда легкие и ароматные. Для них отлично подойдет Sauvignon Blanc. С яркими цитрусовыми и травяными нотами, он идеально сочетается с салатами, блюдами из морепродуктов и легкими пастами. Еще один вариант — Pinot Grigio. Он добавит свежести к рыбным и овощным блюдам.

Азиатская кухня

Азиатская еда часто насыщена специями и соусами. Riesling — отличный выбор. Его легкая сладость и фруктовые ноты сбалансируют остроту блюд. Если вы предпочитаете сухие вина, попробуйте Gewürztraminer. Он хорошо сочетается с блюдами, содержащими имбирь и соевый соус.

Французская кухня

Французская кухня богата разнообразием — от легких закусок до сложных соусов. Для блюд из курицы или рыбы подойдет Chardonnay, особенно выдержанный в дубе. Он придаст блюду насыщенный вкус. Легкие закуски и козьи сыры хорошо сочетаются с Chenin Blanc, который обладает свежими цветочными нотами.

Мексиканская кухня

Мексиканская еда известна своими яркими вкусами и специями. Verdejo — отличный выбор для тако или кесадильи, благодаря травянистым и цитрусовым нотам. Блюда с авокадо или лаймом прекрасно дополнятся Albariño, который обладает кислотностью и фруктовыми акцентами.

Выбирая белое вино к блюду, стоит учитывать не только тип кухни, но и свои предпочтения. Такой подход сделает ваш ужин еще более приятным.

Сочетание белого вина с едой

Белое вино обладает уникальной способностью подчеркивать вкус блюд и делать обед или ужин более запоминающимся. Однако, чтобы добиться идеального сочетания, важно учитывать как тип вина, так и специфику блюда. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам создать гармонию на вашем столе.

Европейская кухня

Для блюд европейской кухни, таких как легкие пасты и морепродукты, идеально подойдут легкие и свежие вина, такие как Совиньон Блан или Пино Гриджио. Эти вина дополнят нежные ароматы блюда, не перебивая их.

Азиатская кухня

Азиатские блюда, часто обладающие богатым букетом специй и яркими вкусами, требуют особого подхода. Попробуйте сочетать их с Рислингом или Гевюрцтраминером. Эти вина обладают сладостью, которая поможет сбалансировать остроту и пряность блюд, таких как карри или пад тай.

Средиземноморская кухня

Салаты с оливковым маслом, рыба на гриле и овощные блюда идеально сочетаются с Шардоне. Это вино, благодаря своей маслянистой текстуре и фруктовым нотам, подчеркнет свежесть и натуральный вкус средиземноморских ингредиентов.

Советы для десертов

Когда дело доходит до десертов, попробуйте белое десертное вино, такое как Мускат или Лейт Харвест. Они прекрасно подчеркнут сладкие ноты блюд и добавят им изысканности. Например, легкий фруктовый тарт станет еще вкуснее с бокалом ароматного Муската.

Надеемся, что эти советы помогут вам создавать незабываемые гастрономические впечатления. Не бойтесь экспериментировать и находить свои уникальные сочетания белого вина с блюдами!