Розлив домашнего вина

20.01.2018

Легкие алкогольные напитки из фруктов и винограда в основном разливают по специализированным бутылям, которые отличаются высокой прочностью, подходят для длительного хранения. Для светлых винных напитков берут тару из белого стекла, легким желтоватым или зеленоватым оттенком, а для красного алкоголя – темно-зеленые бутыли.

Нюансы розлива

Разливаемый напиток должен получиться очень прозрачным и стабильным, чтобы при длительном хранении не появился осадок. Появление осаждений в бутылях, как правило, со столовыми винами, содержащими малый объем спирта и сахара, связано с деятельностью дрожжевых грибков. Устранить такой процесс можно путем пастеризации или устранением осаждений со дна. Пастеризуют винные бутыли на водной бане до того момента, пока в центральной их области температура составит 42 градуса. На днище тары ставится поддон из дерева или металла, который можно заменить марлей.



Розлив ароматных напитков осуществляют спустя 3-4 месяца, после чего легкие вина с малой долей спирта и кислот, в том числе алкоголь из небольших бочек. Это связано со стремительным старением вина. Напитки с большим спиртовым и кислотным содержанием можно разливать даже через несколько лет (при условии их содержания в стеклянной таре).

Процесс проведения работ

Перед тем, как наполнить бутылки вином, их нужно тщательно промыть под горячей водой, несколько раз ополоснуть для устранения запаха. Затем их наполняют вином через стеклянную воронку или резиновую трубку. При этом между поверхностью напитка и крышкой в бутыле должно остаться расстояние на 2 пальчика, то есть 1-2 см.

Заполненная тара должна закупориваться простерилизованными и неиспорченными крышками, чтобы напиток не испортился. Для временного хранения допустимо воспользоваться недорогими крышками, которые применяют в закрытии пивной тары. Но если вы решите хранить алкоголь длительное время, то следует покупать специализированные пробки. Предварительно их распаривают в кипяченой воде и мягком виде вставляют в бутыль под прессом.

После укупоривания бутылочное горлышко с пробкой протирают тряпкой, заливают сверху смолку, воск, сургуч или вар, чтобы исключить испарение состава через микроскопические поры.

К каждому бутылю клеится ярлык с указанием марки, сорта, даты розлива и производства спиртного, чтобы в дальнейшем было проще найти нужную марку.